营山人吃凉面不分四季，即便在冬季也是必不可少的美食。一直以来，营山县就有过年吃凉面象征长寿的传统习俗。又是一年新年到，遍布营山大街小巷的凉面店再次迎来了爆满的客人。

营山凉面历史悠久，面条细嫩清爽，佐料香辣味浓，素以色香味俱佳而闻名遐迩。但是要做出一碗麻、辣、咸、甜、香五味兼备且口感俱佳的营山凉面，其实步骤并不复杂，但却需要长年累月的经验，今天我们就跟随着镜头一起去实地探索一下。

走进营山唐氏凉面，店里有许多客人在排队购买，而店主唐兵也正在忙碌。营山唐氏凉面，是一家16年的老店，位于文化宫，在营山有着极大的名气。

店主唐兵：“做营山凉面最重要的环节就是煮面条，煮出来的面条要柔软细腻，而且很有筋道，还有就是红油，它做出来又香又辣，但辣而不燥。”

走进店铺做凉面的地方，只见店员们正分工明确，煮面、摊面、涂油，一气呵成。唐兵告诉记者，做凉面的关键是火候的把握，火候拿稳了，面做出来有筋道，爽滑好吃。面出锅后要反复用菜籽油均匀涂抹三次，凉面才会呈现出黄亮的色泽并保持根根独立而不相互粘连。等面凉后，店员们就会把面拿到前面去分包卖，然后按照客人口味加入相应调料。

唐兵熟练的抓了一碗凉面，加入调料、葱花、黄豆芽、大头菜，再浇上灵魂红油，不一会儿，一碗色香味俱全的凉面就被端上了桌。

营山凉面与其他凉面的区别，不仅在于味道和口感，更在于凉面的颜色。黄澄澄的凉面配上火红的红油，晶莹剔透的黄豆芽、大头萝卜，如同一件食物艺术品，让每一位看到它的人都垂涎欲滴。在正月初一当天吃一碗全红油凉面，预示着红红火火、平安长寿。

这样一碗看似简单的凉面，其实背后也是凝聚着无数人的智慧。就是这样一碗红彤彤的营山凉面，串起了营山古往今来的生活密码，更串起了乡情，不论身在何处，一碗爽口暖心的记忆，永远都是我们营山儿女最热切的牵挂。